POT AU FEU DE LOTTE,SAUCE AUX HERBES

 Cuisson du poisson et de l'accompagnement: 2 Heures

Bouillon

° 100g de dechets de poissons

° 1 citron, 1 gros oignons,1 clou de girofle

° 1 carotte,1 poireau, 1 navet

°1/4 de bulbede fenouil

° 1 grosse tranche d'orange

° 25 cl de vin blanc,graines de coriandre

°laurier,thym,anis vert ou étoilé

° 2 petites échalotes

° 1 bouquet de persil plat,de cerfeuil et de coriandre fraiche

°gingembre,muscade,1citron,huile d'olive

 Poissons et accompagnement  

° 600 g de chair de lotte

° 4 pommes de terre  

° 4 petits poireaux

° 4 grosses carottes

° 4 petits navets

° 2 bulbes de fenouil,

° croutons de pain aillés

Dans une marmite mettre 1,5 l d'eau.ajouter tous les ingrédients du bouillons,en morceaux ou ciselés.Saler et poivrer.Couvrir et laisser mijoter 1 heure.Découvrir,faire réduire à gros bouillons de 1/3 à la moitié(environ 1/2 heure).Filtrer le bouillon,jeter légumes et aromates et remettre le bouillon dans la marmite.

Hacher trés finement les herbes et l'échalote,ajouter le gingembre rapé et la muscade.Saler.Arroserdu jus d'un citron et de l'huile d'olive(2fois plus que le jus).Laisser mariner.

Remettre le bouillon sous feu modéré.Immerger carottes,fenouil,navets et pommes de terrecoupés en gros morceaux.Laisser mijoter 15 minutes à découvert.Ajouter les poireaux coupés en tronçons.Laisser mijoter 10 minutes.Ajouter la lotte détaillée en gros cubes.Laisser mijoter 10minutes.

Servir lotte et légumes égouttés dans des grands bols,couvrir à mi-hauteur de bouillon et arroser largement de sauce aux herbes.Ajhouter les croutons.

BON APPETIT...